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民食為天貫今古，雅桌論詩(shī)酒菜輔。

珍饈香名由來(lái)大，佳肴美稱故事多。

中國(guó)飲食文化有著悠久歷史，中國(guó)菜譜更是琳瑯滿目，五花八門。在許許多多數(shù)之不盡的菜名中，有不少菜名是有一定的故事由來(lái)的?，F(xiàn)將大江南北30道有名的菜譜名字和其歷史典故分別介紹如下:

1、“東坡肉”由來(lái)

“東坡肉”是蘇東坡在杭州做刺史治理西湖時(shí)興起的。當(dāng)年西湖治理好后田地不怕澇旱,同年莊稼還得了大豐收。老百姓感謝他, 就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇東坡叫人把肉切成方塊燒紅分給治理西湖的民工每家一塊,讓他們過(guò)年。老百姓都很高興，夸蘇東坡是賢明的父母官,把他送的豬肉叫做“東坡肉”。

杭州大小菜館老板見(jiàn)人們都夸“東坡肉”,就讓廚師把豬肉切成方塊燒紅，掛出牌子取名“東坡肉”。新菜出來(lái)后菜館生意極其興隆, 家家飯店都有了“東坡肉”。由于蘇東坡為人正直不畏權(quán)勢(shì),朝中奸臣就設(shè)法陷害他。有個(gè)御史在皇上面前進(jìn)讒，說(shuō)蘇東坡在杭州干壞事，得到百姓憎恨，恨到想吃了他的肉，還將菜單讓皇上看。糊涂皇帝立刻下旨將東坡貶職,到海南充軍。蘇東坡被貶后,杭州老百姓忘不了他的好，仍然象過(guò)去一樣贊揚(yáng)他。就這樣,“東坡肉”被定為杭州的第一道名菜并一代代地傳了下來(lái)。

2、“涮羊肉”由來(lái)

涮羊肉是現(xiàn)在好多人喜歡吃的美食。涮羊肉來(lái)源于元朝，和忽必烈有關(guān)。據(jù)說(shuō)元世祖忽必烈率軍征戰(zhàn)途中，想吃草原美味“清燉羊肉”，廚師馬上宰羊剔肉，誰(shuí)知敵軍已經(jīng)趕來(lái)，戰(zhàn)情突發(fā)，來(lái)不及做清燉羊肉了。廚師又不想讓忽必烈挨餓，于是急中生智將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪就立即撈了出來(lái)，趕忙放了點(diǎn)調(diào)料就送了上去。忽必烈饑不擇食地吃完就迎敵上去，并大獲全勝。事后他覺(jué)得剛才的羊肉烹飪方法挺好，就又讓廚師按照同樣的方法做了一次，建議放了許多佐料，群臣吃完后贊口不絕，于是忽必烈將這種吃法賜名為“涮羊肉”。

3、“螺螄粉”由來(lái)

螺螄粉和唐代柳宗元有關(guān)。據(jù)說(shuō)唐代文學(xué)家柳宗元被貶官后到廣西柳州任職。由于心情不好加上水土不服，導(dǎo)致身體欠安。當(dāng)?shù)蒯t(yī)生無(wú)招以治，廚師周萬(wàn)福見(jiàn)主人如此，心如火焚。一天周萬(wàn)福到江邊洗菜，順手撿了幾個(gè)螺螄回去，用水泡洗后精心制作了一碗螺螄粉。柳宗元看見(jiàn)螺螄粉便胃口大開(kāi)，一口氣吃了一大碗。誰(shuí)知吃飽后心情居然好了，病情也消除了。從此螺螄粉成為柳宗元的救命粉的事就傳開(kāi)了，慢慢演變成今天傳統(tǒng)的風(fēng)味美食。

4、“黿汁狗肉”由來(lái)

徐州沛縣有一道名吃叫“黿汁狗肉”。它的由來(lái)和大漢開(kāi)國(guó)皇帝漢劉邦有關(guān)。相傳劉邦和大將樊噲從少年時(shí)就是好友，到了青年時(shí)樊噲以賣狗肉為生，劉邦則過(guò)著貧窮的生活。劉邦常到樊噲肉鋪吃狗肉而又付不起錢，時(shí)間長(zhǎng)了樊噲也承受不起，就讓劉邦去打魚。劉邦去微山湖里打來(lái)一只老黿，樊噲便把老黿和狗肉煮在一起，熟后竟然味道鮮香，四溢全城，引得全城人士皆來(lái)購(gòu)買狗肉。

因購(gòu)買狗肉的人太多，一個(gè)刀切不過(guò)來(lái)，于是人們用手撕著吃狗肉，最后發(fā)現(xiàn)手撕的狗肉比刀切狗肉更加勁道，越嚼越香，就這樣手撕黿汁狗肉的方法便流傳開(kāi)了。由于黿汁狗肉歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，便成了全國(guó)聞名的特色食品。

5、“佛跳墻”由來(lái)

“佛跳墻”此菜是清朝同治年間由鄭春發(fā)改良而成。據(jù)說(shuō)是福州揚(yáng)橋巷有一位官員在家中宴請(qǐng)當(dāng)時(shí)的福建布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用多達(dá)20多種的肉食原料放入紹興酒壇中，用慢火煨制而成。周蓮品嘗后，總是忘不了這一口。最后干脆帶上廚人鄭春發(fā)向官員夫人請(qǐng)教。多年后鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)了 “聚春園” 菜館，將此菜加以改良，選料上多選海鮮而少肉類。菜肴雖出但無(wú)菜名。某天菜館來(lái)了幾個(gè)秀才，堂官捧了一壇菜放到秀才們桌前，壇蓋揭開(kāi)后滿堂香氣。知此菜尚未起名時(shí)，一個(gè)秀才便即席賦詩(shī): “壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?于是此菜便被稱作了“佛跳墻”。

6、“叫花雞”由來(lái)。

叫花雞又叫富貴雞，歷史悠久，是江南一道名吃。它是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起來(lái)，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。由于它是由一位乞丐創(chuàng)造，所以名為叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有次朱元璋打了敗仗，跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍。朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方地上有一堆火，火間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花子。他一看是朱元璋就說(shuō)：“我正在烤雞獻(xiàn)給大王?！辈央u從火中取出，打開(kāi)泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一直很順利，當(dāng)了皇帝后就把此菜稱為“富貴雞”。

7、“四喜丸子”的由來(lái)

四喜丸子創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷科舉，各地學(xué)子紛紛到京趕考，其中有名叫張九齡的小伙中得頭榜被皇帝賞識(shí)招為駙馬。此時(shí)張九齡家鄉(xiāng)遭了水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)不知音迅?；槎Y那天張九齡獲悉父母下落后派人接至京城。張九齡在喜上加喜中讓廚師烹制了一道吉祥菜肴以示慶賀。菜端上來(lái)一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問(wèn)其意，廚師答道“此菜為四圓。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓?！睆埦琵g聽(tīng)完大笑道：“四圓不如四喜響亮，干脆叫它四喜丸子吧。”自此后，凡逢結(jié)婚等重大喜慶事，宴席上必備四喜丸子。

8、“夫妻肺片”由來(lái)

夫妻肺片是川菜里的一道有名的涼菜，是由一對(duì)成都夫妻所創(chuàng)。據(jù)說(shuō)這對(duì)夫妻以前日子非常貧窮，為維持生計(jì)在一家屠宰場(chǎng)打工。屠宰場(chǎng)每天都會(huì)丟棄很多牛內(nèi)臟，因這些內(nèi)臟邊角料腥臭大家都不愛(ài)吃。但這對(duì)夫妻卻運(yùn)用自己的聰明才智，用花椒，辣椒油等重口味調(diào)料掩蓋牛內(nèi)臟腥味做成一道可口的菜，沒(méi)想到一炮走紅。此后大家都來(lái)吃這道涼菜，這對(duì)夫妻的日子也逐步富裕起來(lái)，這道菜就被叫做夫妻肺片流傳下來(lái)。

9、“漿面條”由來(lái)

東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜逃跑，很多天滴水未進(jìn)。一日深夜行至洛陽(yáng)附近，見(jiàn)到一戶人家，便想討些飯食，可主人家太貧窮，只有幾把干面條，和一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水。劉秀饑餓難耐，主人只好用酸漿把面條、菜葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟。劉秀狼吞虎咽，竟吃得津津有味。后來(lái)劉秀當(dāng)了皇帝，雖有山珍海味，卻依然對(duì)當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘，就把漿面條這道菜放入御宴。

10、“開(kāi)水白菜”由來(lái)

開(kāi)水白菜是由受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨創(chuàng)制的。黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想百番嘗試，創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”一掃川菜積郁百年的冤屈。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。再后來(lái)川菜大師羅國(guó)榮調(diào)至北京，任北京飯店主廚，負(fù)責(zé)國(guó)宴工作。他將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。

11、“門不雞”由來(lái)

門不雞這道菜和閻錫山有關(guān)。閻錫山是山西五臺(tái)人，民國(guó)時(shí)期重要政治、軍事人物，晉系軍閥首領(lǐng)。他出生于地主家庭，曾在日本留學(xué)，后成為清陸步兵科舉人、中國(guó)同盟會(huì)會(huì)員。武昌起義后被舉為山西都督，曾反對(duì)又支持袁稱帝，后又順應(yīng)形勢(shì)伐袁。曾與馮玉祥、李宗仁等攻蔣介石，后又扶蔣。有次他跟蔣在石家莊會(huì)面談事，吃飯時(shí)間到，蔣手下的人來(lái)問(wèn)吃啥菜，閻錫山談興正濃，順口用濃重的山西口音交代一句“俺們不饑”。蔣手下人沒(méi)聽(tīng)懂，又不敢過(guò)多打擾，以為閆要吃“門不雞”。廚房人不知怎做，認(rèn)為“門不雞”應(yīng)該是燜土雞，于是做了一道黃燜土雞端上去。閻見(jiàn)到“門不雞”雖哭笑不得，但卻發(fā)現(xiàn)該雞特別好吃，就經(jīng)常吃。于是“門不雞”就成了五臺(tái)山特產(chǎn)。

12、“宮保雞丁”由來(lái)

宮保雞丁起源于四川，相傳是四川巡撫丁寶楨所創(chuàng)。一次他家來(lái)了客人卻沒(méi)啥菜，跑到廚房一看只有雞肉黃瓜和冬筍。于是見(jiàn)機(jī)行事做了一道黃瓜冬筍炒雞丁。誰(shuí)知客人吃后贊不絕口。由此這道菜就流傳出去，加之是丁寶楨所創(chuàng)，于是這道菜就被稱為“宮保雞丁”！

13、“白云豬手”由來(lái)

這是一道和廣東白云山有關(guān)的菜。說(shuō)古時(shí)白云山寺院有個(gè)小和尚趁主持長(zhǎng)老下山化緣，就偷偷弄了一個(gè)豬手想嘗嘗它的滋味。于是在山門外就地掘出灶臺(tái)，將豬腳煮起來(lái)，剛熟之時(shí)不料主持正好歸來(lái)，小和尚急忙把豬手丟在山澗溪水中。過(guò)了一段時(shí)間有個(gè)樵夫上山打柴，路過(guò)山溪看見(jiàn)這個(gè)豬腳，撿回家用各種調(diào)味料配制起，使豬腳甜酸可口，皮脆肉爽。因它是用白云山的泉水制作出來(lái)，固得名白云豬手。豬手含有豐富的膠原蛋白，能起到美容美膚效果，深受大眾喜愛(ài)，成為一道歷史悠久的廣東名菜。

14、“糖醋鯉魚”由來(lái)

糖醋里脊這道菜源于宋朝。當(dāng)時(shí)杭州西湖邊住著張山張海二兄弟。張三妻心靈手巧善于做飯菜。某日兄弟倆去打魚，張嫂也到湖邊洗衣。這時(shí)遇到鄉(xiāng)霸劉員外命打手搶走張嫂，張海張山和劉員外爭(zhēng)執(zhí)后張三被打死，張海遍體鱗傷。劉員外見(jiàn)出了人命怕吃官司，就放下張嫂帶著打手跑掉。為避劉迫害，張嫂和張海把張山埋葬后逃出杭州外地謀生。張嫂讓張海好好學(xué)習(xí)為哥哥報(bào)仇，她則做工掙錢供張海讀書。三年后張海去京城趕考，張嫂被一家飯莊收留做了廚子幫手。一天廚子生病沒(méi)來(lái)，掌柜著急。張嫂便主動(dòng)給客人做了一盤糖醋魚，沒(méi)想到客人夸獎(jiǎng)好吃，掌柜喜出望外 就打出“西湖糖醋”的招牌菜。張海中了狀元回鄉(xiāng)當(dāng)了知府，尋嫂時(shí)在小巷中點(diǎn)菜，餐館給他端上糖醋鯉魚，張海感到特別好吃，就讓做菜的廚子出來(lái)見(jiàn)他，于是喜出望外地找到了自己的嫂子。張海要接嫂子到知府享福，可嫂子不去，并吩咐讓他做個(gè)好官造福百姓。這事很快傳遍杭州全城，“糖醋鯉魚”也成為了家喻戶曉的一道名菜。

15、“過(guò)橋米線”由來(lái)

過(guò)橋米線源于清代。說(shuō)有一秀才在南湖小島念書，其妻每日要通過(guò)石砌的小橋給他送飯。一日妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞裝入罐中，正準(zhǔn)備把飯送給丈夫，但因有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線在熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。人們?yōu)榱速澴u(yù)這位妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。

16、“汽鍋雞”由來(lái)

云南菜系的鎮(zhèn)家之寶除了過(guò)橋米線，就數(shù)汽鍋雞了。相傳清朝乾隆皇帝到臨安府巡視，臨安知府命廚師各獻(xiàn)一道菜，年僅24歲的楊瀝將火鍋的原理運(yùn)用并改制成美觀的汽鍋。乾隆大悅，將汽鍋帶回宮中，從此成為國(guó)宴上的名菜。自此，汽鍋雞在滇南地區(qū)流傳，至今已有200多年歷史。

17、“虎掌菌炒雞絲”

虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。虎掌菌炒雞絲這道菜的由來(lái)跟朱元璋有關(guān)。相傳朱元璋孫子建文皇帝被他叔叔朱棣奪了王位后，逃到云南削發(fā)為僧。朱棣派刺客到云南行刺。一天，建文帝到南華寺傳經(jīng)， 南華寺住持南禪法師設(shè)素宴為他接風(fēng)洗塵。刺客便潛入廚房，在做成的“巴掌菌”里放了毒藥。建文帝不知有毒，邊吃邊和南禪法師說(shuō)話。并把盤“巴掌菌”吃得干干凈凈。南禪法師知他旅途辛苦勞累，便請(qǐng)他早些歇息。建文帝也覺(jué)得頭昏乏力便昏睡起來(lái)。然而建文帝并沒(méi)死，他還在寺中講經(jīng)。原來(lái)天上玉皇大帝早知有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營(yíng)救。金虎星到南華寺外把自己走過(guò)的腳印，變成了巴掌菌。這種菌能解百毒。小和尚用采回的新鮮巴掌菌，炒成菜，刺客放的毒已被消解。因?yàn)檫@個(gè)緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名貴佳肴。

18、“龍井蝦仁” 由來(lái)

龍井蝦仁發(fā)源于杭州。相傳乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

19、“麻婆豆腐”由來(lái)

麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，來(lái)源是當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成這道菜。因此烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲就漸傳開(kāi)來(lái)。又因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此麻婆豆腐名揚(yáng)全國(guó)。

20、“大救駕”由來(lái)

大救駕這道菜源于清初吳三桂率清軍攻打昆明時(shí)。當(dāng)時(shí)明朝永歷皇帝一路逃至騰沖，饑餓難忍，當(dāng)?shù)厝司统戳艘槐P餌塊送上。永歷皇帝吃后贊口不絕，并非常滿意地說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇耍页３答D塊被世人稱為大救駕。

21、“宜良烤鴨”由來(lái)

宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是云南省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史。相傳在明人洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為征南首領(lǐng)，率千軍萬(wàn)馬奔赴云南，同時(shí)帶上了御廚——南京著名的燒鴨師傅“李燒鴨”李海山。后來(lái)云南統(tǒng)一，傅友德被朱元璋賜白綾而自縊身亡。“李燒鴨”聞?dòng)嵑蟛桓一啬暇?，便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營(yíng)經(jīng)營(yíng)起燒鴨生意，開(kāi)了家“滇宜燒鴨店”，“宜良烤鴨”自此傳開(kāi)。

22、“火把蝦”由來(lái)

火把蝦源自彝族新年火把節(jié)。說(shuō)很久以前，天神派了兩名大力神到人間搜刮珠寶、財(cái)物和糧食。這兩名大力神仗著天神的權(quán)威和自己的力氣，把不愿奉獻(xiàn)者的房屋推倒，把牛羊舉起來(lái)摔死。彝族的百姓苦不堪言，因此推舉了智勇雙全的英雄阿提拉巴率領(lǐng)大家與這兩個(gè)大力神斗爭(zhēng)。阿提拉巴不負(fù)眾望，智取戰(zhàn)勝了兩名大力神。天神大怒，派遣蝗蟲鋪天蓋地向涼山撲來(lái)，阿提拉巴立即用松枝和箭竹扎成火把，百姓爭(zhēng)相仿效，頃刻間熊熊的火把在各處燃起，蝗蟲通通被燒死。人們戰(zhàn)勝了天神，保住了莊稼，獲得了豐收。據(jù)說(shuō)這天正是農(nóng)歷的六月廿四，從此彝民在每年這天以點(diǎn)燃火把，載歌載舞作為紀(jì)念?；鸢盐r不僅外型酷似彝族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也別具風(fēng)味。

23、“石屏燒豆腐”由來(lái)

石屏豆腐源于六百多年前。當(dāng)時(shí)石屏縣城有戶人家住著一對(duì)夫妻與母親，婆婆待媳婦不好，平常婆婆連普通的豆?jié){都不愿讓媳婦多飲。有天婆婆出遠(yuǎn)門，前腳剛走，后腳媳婦便開(kāi)始磨豆子、煮豆?jié){。當(dāng)豆?jié){正開(kāi)鍋，媳婦滿心喜悅要舀豆?jié){時(shí)，院子里竟傳來(lái)腳步聲。媳婦害怕是婆婆回來(lái)遭罵，便趕忙把燒好的豆?jié){往瓦壇里倒。當(dāng)她出門一看，進(jìn)來(lái)的人并不是婆婆而是丈夫。于是她喜滋滋的拉著丈夫進(jìn)屋喝豆?jié){。誰(shuí)知揭開(kāi)瓦壇蓋子一看，豆?jié){竟全部凝固成塊了。原來(lái)瓦壇內(nèi)盛著一些她剛打來(lái)不久的井水。無(wú)奈夫妻倆勉強(qiáng)嘗了嘗，卻驚奇地發(fā)現(xiàn)，這凝固的豆?jié){味道竟比以前的豆?jié){更加質(zhì)嫩味美。這一驚人的曠世發(fā)現(xiàn)，使石屏豆腐以其獨(dú)到的制作方式和別具一格的口味名噪天下，流傳開(kāi)來(lái)。清朝時(shí)，石屏豆腐就曾一度成為貢品，成了皇室桌上的美味佳肴。

24、“神仙鴨子”由來(lái)

神仙鴨子是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，源于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期。在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師把鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。

25、“回鍋肉”由來(lái)

回鍋肉是四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜源于清末時(shí)。說(shuō)當(dāng)時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮再炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，使原味不失，色澤紅亮。自此名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。

26、“雜燴菜”由來(lái)

雜燴菜源于南宋。相傳南宋時(shí)期金兵屢犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當(dāng)時(shí)朝廷分主和主戰(zhàn)兩派，朱敦儒因主戰(zhàn)被奸相秦檜在高宗面前挑唆而丟了官職。他回到河南老家后對(duì)朝廷心灰意冷，不再過(guò)問(wèn)政事，常常約好友飲酒作詩(shī)打發(fā)時(shí)光。

這年朱敦儒六十壽辰，便邀友小聚。不料從京城傳來(lái)消息，說(shuō)抗金元帥岳飛被奸相秦檜以“莫須有”罪名將殺害于風(fēng)波亭。一時(shí)國(guó)仇家恨交織，朱敦儒再無(wú)心情飲酒，但客人既來(lái)赴宴，又不能讓他們空著肚子。于是吩咐家廚不擺酒，碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗配上蒸饃吃。而這些舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人，平日里吃慣了山珍海味，這粗制熬菜哪里咽得下!朱敦儒見(jiàn)大家不動(dòng)筷子，便夾起一個(gè)丸子說(shuō)：“如今奸臣當(dāng)?shù)罋埡χ伊?。岳元帥精忠?bào)國(guó)竟遭慘死。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”話沒(méi)說(shuō)完，一位客人便忽地站了起義憤填膺地說(shuō)：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條就是秦檜腸子。我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們?cè)涝獛泩?bào)仇!”于是滿座客人一齊響應(yīng)，紛紛拿起筷子，頃刻間把一碗碗熬菜吃了個(gè)精光。菜吃完了有人問(wèn)：“該給這道菜起個(gè)啥名字呢?”朱敦儒想了想說(shuō)：“就叫‘炸檜菜’吧!”

27、“毛血旺”由來(lái)

毛血旺源于重慶。重慶西沙坪壩有一古鎮(zhèn)名磁器口。磁器口有個(gè)重要物資集散地水碼頭，水碼頭舟楫如林熱鬧非凡，街市店鋪興旺商賈云集。水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎以低價(jià)處理掉。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是將雜碎熬制成雜碎湯，增加利用價(jià)值。有次張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，就取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙，馬虎的意思。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，成為一道巴蜀名菜。

28、“無(wú)為熏鴨”由來(lái)

無(wú)為熏鴨是享譽(yù)中外的徽名菜，距今已有兩百多年歷史。它由來(lái)還和朱元璋有關(guān)。朱元璋小時(shí)家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起干起捉野鴨子的活計(jì)來(lái)。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草架起火?lái)熏烤。有時(shí)烤不熟便埋在火灰裏，等二天扒出來(lái)，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來(lái)，這一做法在民間流傳開(kāi)來(lái)，并由安徽省無(wú)為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝。從此無(wú)為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無(wú)為熏鴨”也成了風(fēng)靡全國(guó)的地方風(fēng)味食品。

29.“東安子雞”由來(lái)

東安子雞是用剛開(kāi)鳴的小公雞烹制而成。該菜特點(diǎn)是：用嫩公雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。相傳唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為"東安子雞"。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

30、“奶汁肥王魚-”由來(lái)

肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，產(chǎn)于安徵鳳臺(tái)縣境內(nèi)峽山口一帶數(shù)十里長(zhǎng)的水域里，為魚中上品。據(jù)說(shuō)西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識(shí)破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無(wú)肥王，”可見(jiàn)肥王魚受寵之程度了。后來(lái)此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，并以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。-